Kimchi: traditionelles Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Chinakohl putzen und am Strunk ca. 4 cm tief einschneiden und mit den Händen vorsichtig in 2 Hälften reißen. Um den Kohl zu entwässern, die Kohlhälften in eine Auflaufform geben, die einzelnen Blätter vorsichtig auffächern und zwischen die einzelnen Blattschichten auf beiden Seiten großzügig mit Salz einreiben. Ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2. 2 In der Zwischenzeit Rettich und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch putzen und grob hacken.
3. 3 Für die Würzpaste 200 ml kaltes Wasser und Klebreismehl in einem Topf verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Masse andickt und leicht zähflüssig wird. Vollständig abkühlen lassen. Mit Chili, Zucker und Fischsauce würzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und mit einem Schneidstab pürieren. Frühlingszwiebeln und Rettich zugeben.
4. 4 Der Kohl ist ausreichend entwässert, sobald er schön weich ist. Unter kaltem Wasser gut abspülen, sanft ausdrücken und abtropfen lassen.
5. 5 Aufgrund der Schärfe für folgenden Schritt Einweghandschuhe anziehen. Kohlblätter und deren Zwischenräume großzügig mit Würzpaste einreiben. Kohlhälften kompakt zusammenklappen, in die Gläser geben, mit der restlichen Paste vollständig bedecken und sorgfältig andrücken, so dass Luftblasen im Kohl entweichen können. Gläser fest verschließen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur 1–2 Tage lagern, um die Fermentation anzustoßen. Für ca. 7 weitere Tage im Kühlschrank lagern, um den typischen Kimchi-Geschmack zu erhalten.