Name: Spargelrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g Butter; 1 Schuss Olivenöl (für den Topf); 80 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz oder weiß); 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 1 Prise Salz; 400 g Spargel (grün); 800 ml Spargelfond; 1 Schuss Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (klein, oder Schalotte)

Spargelrisotto

Aus Spargel und Reis wird ein köstliches Spargelrisotto. Ein etwas außergewöhnliches Rezept für einzigartige Gaumenfreuden.

20 min gesamt 10 min Vorbereitung 10 min Kochen 4 417 cal

Zubereitung

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1 1. Für das köstliche Spargelrisotto die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden und das untere Drittel vom grünen Spargel schälen.
2 2. Anschließend die Spargelstangen in einem Topf mit Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, abgießen, den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und in 2-3 cm große Stücke schneiden - einen Teil vom Kochwasser (=Spargelfond) auffangen!
3 3. Danach die Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden und in einem Topf mit Olivenöl für 4-6 Minuten glasig anbraten.
4 4. Den Reis zufügen, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit dem Spargelfond aufgießen.
5 5. Nun den Reis, bei leichter Hitze, für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis er bissfest ist - dabei ab und zu umrühren.
6 6. Anschließend die fertig gekochten Spargelstücke hinzugeben, Butter und geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.