Name: Zucchini-Risotto mit Halloumi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Basilikum (frisch, grob gehackt); 3 EL Butter; 1 l Gemüsebrühe (klar); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl (für den Topf); 70 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 250 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli); 1 Prise Salz; 1 TL Thymian (getrocknet); 300 g Tomaten; 1 Schuss Weißwein (trocken); 500 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel; 250 g Halloumi; 1 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Zucchini-Risotto mit Halloumi

Das ist ein einfaches und zügiges Rezept für ein köstliches Zucchini-Risotto mit Halloumi. Die Tomaten, Butter und der Parmesan runden das Gericht ab.

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 4 705 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Zucchinirisotto als erstes den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
2 2. Dann in einem Topf mit Olivenöl den Knoblauch und die Zwiebel glasig andünsten. Die Zucchini und den Reis hinzufügen, ebenfalls anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
3 3. Nun soviel Suppe eingießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Das Ganze aufkochen und die Hitze runter schalten.
4 4. Dann die Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls ins Risotto geben. Nach und nach die restliche Suppe zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist.
5 5. Sobald das Risotto sämig und die gewünschte Konsistenz hat, die Butter und den Parmesan unterrühren.
6 6. Nun noch mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf, Hitze ausschalten und für ein paar Minuten ziehen lassen.
7 7. Zum Schluss den Halloumi in Scheiben oder Würfel schneiden, in etwas Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und auf dem Risotto anrichten.