Tiroler Kaiserschmarrn

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Tiroler Kaiserschmarrn zuerst die Eier in Dotter und Eiklar trennen.
2. 2 2. Dann den Staubzucker mit dem Dotter schaumig rühren. Dann gibt man das Mehl, das Salz und die Milch hinzu.
3. 3 3. Nun aus dem Eiklar und einer Prise Salz einen festen Eischnee schlagen. Den Schnee, der Eidottermasse anschließend vorsichtig unterheben.
4. 4 4. In eine große, beschichtete Pfanne die Butter hineingeben, schmelzen und heiß werden lassen. Sobald die Butter sehr heiß ist die Kaiserschmarrnmasse einfüllen. Alles nun kurz anbacken bzw. stocken lassen.
5. 5 5. Der Teig kann nun in vier Teile geteilt werden, diese Teile umdrehen, anbacken lassen und anschließend in Stücke zerreissen. Das zerreissen gelingt am Besten mit einem Kochlöffel oder Pfannenwender. Der Schmarrn ist fertig wenn er goldbraun ist.
6. 6 6. Der Schmarren kann in der Pfanne serviert werden oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.