Kaiserschmarren mit Brombeerkompott

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Kompott die Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Wein mit dem Zucker in einem Topf bei starker Hitze etwa 5 Minuten leicht dickflüssig einkochen. Die Brombeeren und den Thymian dazugeben, einmal kräftig aufkochen und auf dem abgeschalteten Herd nachziehen und abkühlen lassen.
2. 2 2. Für den Schmarren die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Milch, der Hälfte des Staubzuckers und dem Mehl glatt verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. 3 3. Den Backofen auf 100°C vorheizen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten backen, bis er an der Unterseite fest und goldbraun ist. Den Teig auf einen Teller gleiten lassen, zurück in die Pfanne stürzen und etwa 2 Minuten backen.
4. 4 4. Den Teig mit einer Teigkarte in Stücke teilen. 1 EL Butter in kleine Stücke schneiden und etwas Puderzucker dazugeben. Den Schmarren unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun backen und im Ofen warm halten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Den fertigen Kaiserschmarren auf Teller verteilen, mit Staubzucker bestäuben und mit dem Brombeerkompott servieren.