Name: Spaghetti Carbonara – einfaches Originalrezept
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 240 g Pasta (lang und dünn); 100 g Pancetta (Guanciale oder roher italienischer Schinken); 2 Ei(er); 40 g Parmesan (oder Grana padano, frisch gerieben); 40 g Pecorino (romano, frisch gerieben); Olivenöl; Salz und Pfeffer (schwarzer, aus der Mühle)

Zutaten

2 Port.

240 g Pasta (lang und dünn)
100 g Pancetta (Guanciale oder roher italienischer Schinken)
2 Ei(er)
40 g Parmesan (oder Grana padano, frisch gerieben)
40 g Pecorino (romano, frisch gerieben)
Olivenöl
Salz und Pfeffer (schwarzer, aus der Mühle)

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen. Beiseitestellen.
2 Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.
3 Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.
4 Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt. Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen's die Römer im Original.