Name: Karottenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikanische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver (gestrichen); 3 Stk Eier; 80 g Haselnüsse (gemahlen); 220 g Karotten; 3 EL Wasser (heiß); 80 g Weizenmehl (glatt); 0.5 TL Zimt (gemahlen); 100 g Zucker (braun)

Zutaten

8 Port.

1 TL Backpulver (gestrichen)
3 Stk Eier
80 g Haselnüsse (gemahlen)
220 g Karotten
3 EL Wasser (heiß)
80 g Weizenmehl (glatt)
0.5 TL Zimt (gemahlen)
100 g Zucker (braun)

Zubereitung

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1 1. Für die Karottenmuffins zuerst die Karotten abschaben, waschen und fein raspeln. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.
2 2. Nun den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
3 3. Dann Eidotter mit Zucker und heißem Wasser zu einer cremigen Masse rühren und die Karottenraspel unterheben.
4 4. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zimt, Haselnüssen und Backpulver mischen. Dann mit einem Kochlöffel unter die Karottenmasse rühren. Zum Schluss noch den Eischnee unterheben.
5 5. Den Teig in die Muffinmulden einfüllen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
6 6. Danach abkühlen lassen und aus der Form stürzen.