Name: Saftige Möhrenmuffins: schnell & einfach
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Möhre; 1 Bio-Zitrone; 100 g Mehl; 1,5 Tl Backpulver; 100 g brauner Zucker; 100 g Mandelkern; 1 Prise Salz; etwas Zimt; etwas Ingwer; 2 Bio-Ei; 100 ml Sonnenblumenöl; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 2 El Zitronensaft; Nusskern

Saftige Möhrenmuffins: schnell & einfach

Saftige Möhrenmuffins mit köstlichem Frischkäse-Frosting. Ein einfaches und schnelles Rezept für das ganze Jahr.

45 min gesamt 12 303 cal

Zubereitung

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1 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 12 Papermuffinförmchen in die Mulden eines Muffinblechs geben. Möhren waschen, ggf. schälen und fein reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Zitrone heiß waschen und 1 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2 El Saft auspressen.
2 Mehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz und nach Belieben ½ Tl Zimt und ½ Tl Ingwer in einer Schüssel mischen. Möhren, Zitronensaft und -schale, Eier und Öl glatt rühren. Mehlmischung nach und nach und nur kurz unterrühren.
3 Den Teig auf die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen auf einem Rost auf der zweiten Schiene von unten im Backofen 20–25 Min. goldbraun backen. Förmchen aus den Mulden heben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4 Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Mithilfe eines Löffels oder mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen.