Name: Saftige Blaubeermuffins einfach backen
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Vanilleschote; 2 Bio-Ei; 1 Prise Salz; 100 g Zucker; 60 ml Sonnenblumenöl; 80 ml Vanillejoghurt; 100 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 Tl Backpulver; 40 g Mandelkern; 150 g Blaubeere; 40 g Mandelkern; Puderzucker

Saftige Blaubeermuffins einfach backen

Diese Blaubeermuffins werden dank Joghurt besonders saftig und sind schnell und einfach zubereitet. Unwiderstehlich gut!

55 min gesamt 12 190 cal

Zubereitung

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1 Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Die Blaubeeren verlesen.
2 Eier mit Salz und Zucker schaumig aufschlagen. Langsam Öl und Joghurt dazu geben und unterrühren. Vanillemark hinzufügen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermengen und durch ein Sieb über die Eiermasse geben. Die gemahlenen Mandeln zu der Masse geben und alles rasch verrühren. Dann die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
3 Den Muffinteig gleichmäßig in die Förmchen füllen und die gehackten Mandeln darüber streuen. Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Danach die Muffins aus dem Muffinblech nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen und servieren.