Name: Österreichischer Kaiserschmarrn
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter (für die Pfanne); 4 Stk Eier (Größe M); 30 g Kristallzucker; 250 ml Milch; 2 EL Rosinen; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 150 g Weizenmehl (glatt, W480)

1 1. Für einen österreichischer Kaiserschmarrn zuerst die Eier trennen - aus dem Eiweiß und einer Prise Salz in einer Schüssel festen Schnee schlagen.

2 2. Die Rosinen für mindestens 30 Minuten in eine Schaler mit Wasser oder Rum einlegen.

3 3. Das Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem Kristallzucker und Vanillezucker schaumig verrühren, Milch und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen einen flüssigen Teig anrühren.

4 4. Nun den Eischnee in die Teigmasse unterheben und nur mehr wenig durchrühren, die abgetropften Rosinen zugeben.

5 5. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und anschließend den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen (ca. 2 cm hoch) und für 4-5 Minuten, bei mittlerer Hitze, anbacken.

6 6. Dann den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, umdrehen und weitere 3-4 Minuten goldbraun backen.

7 7. Sobald der Teig von beiden Seiten goldbraun angebraten ist, kann man ihn mit einer Gabel in Stücke zerreißen.

8 8. Nochmals ein wenig Kristallzucker darüberstreuen und die Kaiserschmarrnstücke in der Pfanne ein paar Mal wenden - damit der Zucker ein wenig karamellisiert.

9 9. Den fertig gebackenen Kaiserschmarrn mit Staubzucker bestreuen und servieren.