Name: Hendl Haxen
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Hendl Haxen; 2 Stk Knoblauchzehen (gepresst); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (bunt, frisch gemahlen); 0.5 EL Salz; 6 EL Sonnenbleumenöl; 150 g Cocktailtomaten; 0.5 TL Dijon Senf (optional); 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 TL Weißweinessig; 1 Stk Zucchini (mittelgroß, ca. 200 g); 1 Stk Zwiebel (rot)

1 1. Zuerst die Hendl Haxen abbrausen und gut trocken tupfen. Anschließend mit dem Öl, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich einreiben.

2 2. Die Haxen im Kühlschrank mindestens eine Stunde (ideal über Nacht) marinieren lassen, damit die Gewürze intensiver einziehen.

3 3. Danach ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

4 4. Die Hendl Haxen mit etwas Abstand auf dem Blech platzieren, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann, danach je nach Größe der Keulen, ca. 20-25 Minuten backen. Die Haut sollte schön goldbraun und knusprig sein, das Fleisch innen aber noch saftig.

5 5. Inzwischen das Pfannengemüse zubereiten. Dafür die Zucchini waschen, abtrocknen und in mundgerechte Würfelchen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe teilen. Cocktailtomaten waschen und abtrocknen.

6 6. In einer großen Pfanne 1–2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nun die Zwiebelringe zugeben und weitere 2–3 Minuten mit braten. Zum Schluss folgen die Tomaten die noch weitere 1-2 Minuten mit garen sollen. Dabei öfters umrühren.

7 7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über das warme Gemüse geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

8 8. Zum Schluss die fertigen Hendl Haxen mit dem Pfannengemüse auf einem Teller anrichten und genießen.