Name: Leckeres Low Carb Risotto mit Blumenkohl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Familienkost
Ingredients: 1 Blumenkohl; 400 g Champignons; 30 g Butter; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer; 500 ml Gemüsebrühe; 100 g Creme Fraiche; 1 EL Frischkäse; 1 EL gehackte Petersilie; 30 g geriebener Parmesan; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Prise Muskat

Leckeres Low Carb Risotto mit Blumenkohl

Nicht mit Reis, sondern mit Blumenkohl kommt dieses low carb Risotto wunderbar cremig und super lecker auf den Teller!

40 min gesamt 10 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 Portionen 272 cal

Zubereitung

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1 Blumenkohl-Risotto mit Champignons
2 Wasche den Blumenkohl und rasple ihn mit der Reibe oder der Küchenmaschine klein.
3 Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.Schäle und würfele den Knoblauch sowie die Zwiebeln. Schmelze die Butter in einem Topf und brate darin die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons braun an. Würze die Pilze kräftig mit Pfeffer und Salz.
4 Gib nun den geriebenen Blumenkohl hinzu und dünste ihn kurz mit an. Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und lasse alles für 15 Minuten köcheln.
5 Rühre den Frischkäse, Creme fraiche, die Petersilie und den Parmesan unter. Gib etwas Muskat hinzu. Lasse nun alles köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und rühre sie kurz vor dem Servieren in das Blumenkohlrisotto.