Name: Spargelcremesuppe – blitzschnell & einfach gekocht
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g weißer Spargel; 1,2 Liter Wasser; ½ TL Zucker; 1,5 TL Salz; 50 g Butter; 50 g Weizenmehl; 1 EL Zitronensaft; 1 Eigelb; 4 EL Sahne; 1 EL Petersilie (gehackt, nach Belieben)

Spargelcremesuppe – blitzschnell & einfach gekocht

Für diese Spargelcremesuppe bekomme ich immer Komplimente. Probier mein einfaches 30-Minuten-Rezept auch mal aus!

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 Portionen 257 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Wasche den Spargel, schäle ihn und schneide die holzigen Enden ab. Gib die Spargelschalen und Enden mit dem Wasser, Salz und Zucker in einen Topf und koche sie 10 Minuten aus. Schneide währenddessen den Spargel in 2-3 cm große Stücke.
2 Gieße den Spargelsud durch ein Sieb und fange ihn dabei auf. Die Schalen kannst du entsorgen. Koche nun die Spargelstücke 10 Minuten im Spargelsud. Gieße den Sud danach wieder durch ein Sieb und fange dabei den Spargel und den Sud auf.
3 Erhitze die Butter in einem mittelgroßen Topf und rühre das Mehl ein. Gib nach und nach unter Rühren den Spargelsud dazu. Verrühre alles gut und lass die Spargelsuppe für einige Minuten köcheln. Nimm sie dann von der Kochplatte.
4 Verrühre das Eigelb mit der Sahne und rühre die Eiersahne unter die nicht mehr kochende Suppe. Gib 2/3 der Spargelstückchen hinein und püriere sie zu einer feinen Cremesuppe. Schmecke die Spargelcremesuppe mit Salz und Zitronensaft ab. Gib die restlichen Spargelstücke als Einlage hinein. Reiche gehackte Petersilie zur Suppe.