Name: Cremesuppe aus weißem Spargel: klassische Vorspeise
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 1 Tl Zucker; 60 g Butter; 40 g Mehl; Pfeffer; 1 El Zitronensaft; 1 Eigelb; 4 El saure Sahne; Petersilie

Cremesuppe aus weißem Spargel: klassische Vorspeise

Eine feine Cremesuppe als Vorspeise eröffnet das Menü genussvoll. Wir servieren klassische Spargelcremesuppe!

1 hr 10 min gesamt 6 150 cal

Zubereitung

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1 Spargel waschen, dünn abschälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In ein sauberes, feuchtes Küchentuch einschlagen.
2 Schalen und Spargelenden in 1,5 Liter Wasser aufkochen und 20 Minuten auskochen lassen. Schalen und Enden herausnehmen, Spargelwasser mit Salz und Zucker würzen, Spargelstücke zugeben und 15–20 Minuten kochen.
3 Gegen Ende der Kochzeit Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Spargelsud und Spargelstückchen zugießen, mit dem Schneebesen gründlich verrühren und 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder wahlweise Weißwein würzen.
4 Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Schüssel mit saurer Sahne verrühen. Mischung zur Suppe geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Suppe mit Petersilie oder Kresse bestreut servieren.