Name: Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Möhren; 1 Zwiebel; Ingwer (ein kleines Stück, etwa 1 cm groß); 1 Liter Wasser; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Currypulver; 1 EL Salz; Butterschmalz (lecker ist auch Kokosöl)

Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Meine Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist ein einfaches und leckeres Low Carb Rezept für die ganze Familie

35 min gesamt 15 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 Portionen 215 cal

Zubereitung

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1 Möhrensuppe kochen - so geht's:
2 Schäle die Zwiebel, schneide sie in kleine Würfel und stell sie zur Seite. Schäle den Ingwer und schneide ihn sehr klein. Schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben.
3 Erhitze etwas Fett in einen großen Topf. Ich verwende gern einen Esslöffel Kräuterbutter oder Kokosöl. Gib die Zwiebel und den Ingwer hinein und brate sie glasig an. Gib das Currypulver und die Möhren hinzu und brate sie kurz mit. Gib dann das Wasser und Salz hinzu.
4 Koche die Möhrensuppe auf und lass sie anschließend auf mittlerer Hitze bei aufgelegtem Deckel für 20 - 25 Minuten köcheln.
5 Wenn die Möhren weich sind, gibst du die Kokosmilch hinzu und pürierst du sie mit einem Pürierstab und schmeckst sie nach Belieben mit Salz ab. Wenn dir die Suppe zu dickflüssig ist, so kannst du noch etwas Wasser dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen.