Name: Brokkoli-Lauch-Curry Rezept
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 30 g Ingwer; 150 g Lauch; 400 g Brokkoli; 150 g Basmati-Reis; 1 El Kokosöl; 1 El Currypulver; 1 El Tomatenmark; 250 ml Gemüsefond; 1 Dose Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 El Zitronensaft; 2 Stiele Petersilie; 50 g Cashewkern

Brokkoli-Lauch-Curry Rezept

Ein veganes Rezept für ein Brokkoli-Lauch-Curry. Fertig in 25 Minuten. Für 4 Personen. Besonders schnell und einfach.

25 min gesamt 4 472 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritzen, gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dicke Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Reis nach Packungsanweisung garen.
2 Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen.
3 Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4 Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen und mit dem Reis servieren.