Name: Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis (entkernt); 500 ml Kokosmilch; 150 g Ananas (geraspelt); 1 Möhre; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Kokosöl; 1 TL Currypaste; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Koriander; Salz und Pfeffer

Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Mein Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist cremig und schnell gekocht. Perfekt als vegetarisches Herbst-Rezept für Kinder & Familie.

40 min gesamt 15 min Vorbereitung 25 min Kochen 4 Portionen 390 cal

Zubereitung

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1 Wasche den Hokkaido, entkerne ihn und schneide ihn in Würfel. Schäle die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide sie in kleine Würfel.
2 Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Kokosöl an. Gib anschließend die Kürbis- und die Möhrenwürfel hinzu. Brate sie für 10 Minuten mit.
3 Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Gib die Ananas dazu und gieße die Kokosmilch an. Lass alles 15 Minuten köcheln. Rühre zum Schluss die Currypaste und den Koriander unter. Koche das Kürbis-Curry nochmal kurz auf. Serviere es mit Reis oder einer anderen Beilage. Streue nach Belieben als Schärfe noch etwas Chili darüber.