Torta de limão com merengue italiano

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Misture o açúcar com a farinha, mas com as pontas dos dedos, não amasse essa massa com as mãos, ela não pode ter calor.
2. 2 Acrescente a farinha e continue misturando.
3. 3 Se tiver uma batedeira planetária pode ser feita usando o gancho para massas pesadas.
4. 4 Na mesa (pode enfarinhar um pouco) incorpore à massa o açúcar de confeiteiro, a essência e o ovo.
5. 5 Trabalhe a massa até que fique lisa.
6. 6 Envolva com filme plástico e leve à geladeira (eu deixei uns 40 minutos).
7. 7 Abra a massa em uma mesa enfarinhada, usando um rolo.
8. 8 Forre fundo e laterais de uma forma redonda, canelada, de fundo removível.
9. 9 Volte à geladeira por mais uns 40 minutos.
10. 10 Depois fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio, pré-aquecido, à 180°C, até dourar.
11. 11 Em uma vasilha misture com um fouet os ovos, as gemas e o açúcar.
12. 12 Adicione o açúcar e as raspas, misture.
13. 13 Leve ao fogo em banho maria, mexendo com o fouet até engrossar.
14. 14 Tire do fogo, deixe amornar um poco e adicione a manteiga, misture bem.
15. 15 Tampe com filme plástico encostando no creme, para não forma película.
16. 16 Deixe na geladeira até esfriar.
17. 17 Bata as claras em neve com os 40 g de açúcar.
18. 18 Enquanto isso leve ao fogo os 180 g de açúcar e a água.
19. 19 O ideal aqui seria ter um termômetro, deve atingir 120°C.
20. 20 Senão deixe ferver bastante, tire um pouquinho com uma colher, mergulhe em um copo com água e coloque no dedo polegar, pegue com o indicador e puxe, deve formar fios.
21. 21 Despeje essa calda em nas claras , batendo sempre, deixe bater até esfriar.
22. 22 Coloque o creme frio sobre a massa já fria.
23. 23 Com um saco de confeiteiro ou cone de papel manteiga coloque o merengue sobre a torta.
24. 24 Leve ao forno por alguns minutos, até dourar o morengue.
25. 25 Tire do forno, jogue raspas de limão e leve para gelar.