Panetone Italiano verdadeiro

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Em uma vasilha ou bacia dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.
2. 2 Enquanto cresce: bater as claras em neve numa bacia média, bem firmes.
3. 3 Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar, misturar bem.
4. 4 Então adicionar o fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências, misturar muito bem.
5. 5 Deixar descansar 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos.
6. 6 Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando pra não grudar na mesa ou no rolo.
7. 7 Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso).
8. 8 Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3.
9. 9 Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g.
10. 10 Colocar nas formas, deixar crescer 70 minutos.
11. 11 Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos.
12. 12 Obs: As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.
13. 13 Dica: Tenha todos os ingredientes já separados e à mão.