Bombons recheados

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
2. 2 Rale o chocolate meio amargo
3. 3 Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
4. 4 Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
5. 5 Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
6. 6 Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
7. 7 Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
8. 8 A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
9. 9 Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem.
10. 10 Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
11. 11 Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
12. 12 Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
13. 13 A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
14. 14 Também conhecido como "choque térmico
15. 15 Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
16. 16 Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate.
17. 17 Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
18. 18 Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
19. 19 Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom.
20. 20 Escorra o excesso e leve à geladeira
21. 21 Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
22. 22 Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
23. 23 Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
24. 24 Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
25. 25 Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
26. 26 Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
27. 27 Escorra o excesso e leve à geladeira
28. 28 Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
29. 29 Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
30. 30 Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
31. 31 Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado.
32. 32 Desenforme.
33. 33 Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear.
34. 34 Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
35. 35 Não precisa de têmpera
36. 36 Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
37. 37 Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve.
38. 38 Deixe esfriar totalmente para usar.