Ovo de Páscoa recheado com trufa branca

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale a pena.
2. 2 Rale o chocolate meio amargo.
3. 3 Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nenhuma.
4. 4 Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C.
5. 5 Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate.
6. 6 Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo.
7. 7 Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado.
8. 8 A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
9. 9 Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas.
10. 10 Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate.
11. 11 Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido.
12. 12 A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C.
13. 13 Também conhecido como "choque térmico".
14. 14 Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio.
15. 15 Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate.
16. 16 Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C.
17. 17 Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente.
18. 18 Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo.
19. 19 Escorra o excesso e leve à geladeira.
20. 20 Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
21. 21 Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
22. 22 Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate.
23. 23 Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente.
24. 24 Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
25. 25 Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
26. 26 Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada.
27. 27 Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C.
28. 28 Imediatamente coloque em uma forma de ovo.
29. 29 Escorra o excesso e leve à geladeira.
30. 30 Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio.
31. 31 Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira.
32. 32 Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate.
33. 33 Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente.
34. 34 Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado.
35. 35 Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio.
36. 36 Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas.
37. 37 Não precisa de têmpera.
38. 38 Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início.