Name: Quibe vegetariano de forno
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 xícara de trigo para quibe; 1 xícara de cenoura ralada; 1 xícara de abobrinha ralada; 1 cebola grande picada em cubos pequenos; 1 xícara de cheiro verde; 200g de mussarela; Sal a gosto; Pimenta do reino a gosto; Curry a gosto; 6 tomates maduros cortados em pequenos cubos; Azeite de oliva

1 Deixe a farinha de quibe em molho com água durante três horas, colocando a água até um centímetro acima do nível do quibe.

2 Depois, aperte bem a farinha retirando o excesso de água e coloque em uma vasilha à parte.

3 Em uma panela ou caçarola pequena, coloque o óleo de oliva e frite metade das cebolas juntamente com uma pitada de sal, pimenta e curry.

4 Depois que as cebolas dourarem ligeiramente, coloque os tomates e deixe fritar em fogo baixo até reduzir a água.

5 Deixe o molho reservado.

6 Misture com a farinha de quibe hidratada a cenoura, a abobrinha, a cebola restante, o cheiro verde, um pouco de sal, pimenta-do-reino e uma pitada de curry.

7 Com as mãos misture bem os ingredientes amassando-os até dar liga, caso não dê liga pode-se acrescentar um pouco de farinha de trigo integral (apenas para dar liga à massa, não muito).

8 Em uma assadeira devidamente untada, coloque metade da massa de quibe e cubra o fundo, espalhe o molho de tomates que havia reservado e coloque a mussarela em cima e depois cubra com a massa restante.

9 Pessione a massa ligeiramente para que fique firme e compacta.

10 Leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos.