Bavaroise de Páscoa pistache e framboesas

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Para preparar a bavaroise de Páscoa pistache e framboesas, comece pelo creme inglês: coloque a gelatina para amolecer em água fria. Em uma panela, despeje o leite e o extrato de baunilha 1 , depois aqueça no fogão. Enquanto isso, coloque as gemas com o açúcar em uma tigela 2 e misture com um batedor 3 .
2. 2 Despeje a mistura de gemas e açúcar na panela com o leite 4 e leve à temperatura de 85°C, mexendo continuamente para evitar que grude no fundo 5 . Transfira tudo para uma tigela, adicione a gelatina bem espremida 6 e mexa para dissolvê-la completamente.
3. 3 Adicione a pasta de pistache 7 e misture bem 8 . Cubra com filme plástico em contato 9 e leve à geladeira para esfriar por uma hora.
4. 4 Enquanto isso, prepare a gelatina de framboesas: coloque a gelatina para amolecer em água fria. Em uma panela, coloque as framboesas, depois adicione o açúcar 10 e a água 11 . Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos. Quando as framboesas estiverem desfeitas, desligue o fogo e misture com um mixer de imersão 12 .
5. 5 Coe a mistura com um pano fino e recolha o líquido em uma tigela 13 . Adicione a gelatina bem espremida 14 e mexa para dissolvê-la completamente. Transfira tudo para uma forma oval de 18 cm forrada com filme plástico 15 .
6. 6 Coloque na geladeira e deixe endurecer por uma hora 16 . Agora preocupe-se com o molho para decoração: coloque as framboesas e o açúcar em uma panela 17 e deixe reduzir em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos até que tenha a consistência de uma compota 18 .
7. 7 Retire do fogo e misture com um mixer de imersão 19 . Coe com uma peneira fina para eliminar as sementes 20 , depois transfira para um saco de confeitar 21 e reserve na geladeira.
8. 8 Passe para a preparação do biscoito: despeje na tigela de uma batedeira o açúcar e a manteiga amolecida 22 , depois bata até obter uma consistência macia. Adicione as gemas, uma de cada vez 23 , até incorporá-las todas. Alternativamente, você pode batê-las rapidamente e adicioná-las em fio à batedeira. Em uma tigela, junte as claras e o açúcar 24 .
9. 9 Bata as claras em neve com uma batedeira elétrica 25 , depois incorpore-as aos poucos à mistura de manteiga 26 , intercalando com a farinha peneirada 27 . Misture até obter uma massa homogênea.
10. 10 Estenda a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga 28 e nivele com uma espátula 29 . Asse em forno estático pré-aquecido a 220°C por 8-10 minutos 30 .
11. 11 Retire do forno e vire o biscoito em outro pedaço de papel manteiga 31 , depois cubra imediatamente com filme plástico; dessa forma, ele permanecerá úmido e elástico. Deixe esfriar, em seguida, corte o biscoito com uma forma oval de 21 cm. Para fazer a bavaroise, em uma tigela, despeje o creme de leite e o açúcar 32 , depois bata até obter um ponto de chantilly médio com uma batedeira elétrica 33 .
12. 12 Adicione o creme de leite semi-batido ao creme inglês em 3 etapas 34 , misturando para obter uma mistura homogênea 35 . Transfira a bavaroise para um saco de confeitar 36 .
13. 13 Coloque a mesma forma oval usada para o biscoito em uma bandeja com papel manteiga e forre-a com filme plástico. Preencha a forma com mais da metade da bavaroise 37 deixando um espaço no centro onde você colocará a gelatina de framboesas 38 . Cubra com o restante da bavaroise 39 .
14. 14 Nivele a superfície 40 41 e deixe endurecer no freezer por 8 horas. Após o tempo de resfriamento, coloque o biscoito em um prato de servir 42 .
15. 15 Desenforme delicadamente a bavaroise sobre o biscoito 43 ; se necessário, você pode aquecer levemente a forma com um maçarico. Finalmente, decore a gosto com o molho de framboesas 44 . Deixe descansar na geladeira por uma hora antes de servir a sua linda bavaroise de Páscoa pistache e framboesas 45 !