Alcachofas con bacalao y patatas: receta de guiso casero de toda la vida cocinado a fuego lento

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picar **finos** la cebolla, ajos y pimiento, sin semillas. Podemos usar verdura congelada ya troceada lista para usar; el caso de los pimientos es el más práctico porque además suelen venir mezcla de verde y rojo. En cuanto al [pimiento choricero o ñor](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-rehidratar-pimientos-secos-noras-choriceros-chiles-que-recetas-utilizarlos)a, tendremos que rehidratarlos con antelación o usar **pulpa en conserva**.
2. 2 Poner a calentar una cazuela u olla amplia con tapa a fuego suave; añadir un buen chorro de aceite cuando esté caliente y rápidamente echar la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Dejar que se poche **hasta que se transparente** y agregar el pimiento con otra pizquita de sal. Pasados 5-8 minutos, echar la pulpa de pimiento choricero y un poco de pimentón, removiendo bien.
3. 3 Podemos añadir un tomate rallado o un poco de concentrado en pasta. Lo importante ahora es dejar el fuego muy suave, tapar y dejar pochar lentamente como mínimo 20 minutos, **mejor más de media hora**, hasta que la verdura casi se haya caramelizado.
4. 4 Mientras **preparar las alcachofas** -pelándolas y dejándolas con agua con limón y perejil o [cociéndolas aparte enteras](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/tres-formas-faciles-cocinar-alcachofas-pelarlas-previamente-para-aprovechar-al-maximo-esta-verdura) y pelándolas después- y las patatas. Estas hay que lavarlas, pelarlas y cascarlas en piezas irregulares. **Limpiar el bacalao** de posibles espinas y piel. Si es fresco, marcar brevemente a la plancha vuelta y vuelta.
5. 5 Cuando la verdura esté lista -ver foto-, agregar las patatas, subir el fuego y saltear unos minutos para que el tubérculo coja sustancia. Añadir el bacalao, remover, regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir entonces **el caldo o agua** hasta cubrir y un poco más, o según nos guste más o menos caldoso.
6. 6 Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén casi listas. Incorporar las alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos **según el tiempo de cocción** que les quede -si las echamos crudas necesitarán más tiempo-.
7. 7 Probar al final y **rectificar de sal si hiciera falta**, añadiendo más líquido al gusto. Reposar unos minutos antes de servir con perejil picado.