Vincisgrassi: la lasaña que solo puedes probar en la provincia italiana de Las Marcas (o siguiendo nuestra receta)

Instrucciones

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1. 1 Hacer esta lasaña es laborioso porque hay diferentes tipos de carne y cada uno tiene sus tiempos para estar en su punto. Por eso **vamos a preparar nuestro ragú o relleno para la salsa dando a cada uno de los ingredientes el tiempo necesario**. Comenzamos con la carne picada, que freímos ligeramente hasta que cambie de color. Reservamos. Seguimos con la panceta cortada en tiras, los higaditos de pollo y las salchichas a las que sacamos de su funda o tripa.
2. 2 Una vez vamos **friendo cada ingrediente, lo picamos en trozos medianos y lo vamos añadiendo al bol** donde tenemos las demás carnes y después mezclamos para que todos los ingredientes queden repartidos de forma uniforme. **Para hacer nuestro ragú**, picamos bien finas las hortalizas y las pochamos. En cuanto estén blanditas, agregamos todas las carnes, los clavos y la pimienta al gusto, el vino, el concentrado de tomate y el caldo, **dejando que se cocine todo junto durante 30 o 40 minutos a fuego lento** hasta que los líquidos se evaporen y nos quede una especie de boloñesa espesa.
3. 3 Por otro lado hacemos una **bechamel más espesa de lo habitual** y cuando la tengamos en su punto, la condimentamos con abundante nuez moscada. [Aquí tenéis todos los trucos para hacer una bechamel perfecta y sin complicaros la vida](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/salsa-bechamel-receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta). Ahora **solo falta montar la lasaña**, colocando un poco de la salsa bechamel en la base de la fuente de horno, y poniendo sucesivamente capas de pasta, bechamel y ragú, terminando con una capa abundante de bechamel. Si queremos podemos decorar la lasaña, espolvoreando con queso parmesano para gratinar.