Timbal de brandada de bacalao confitado con pimientos del piquillo: receta fácil para un primer plato de fiesta

Instrucciones

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1. 1 El bacalao **tendremos que desalarlo previamente** si lo compramos salado. Las migas tardan menos que las piezas enteras, normalmente con 24 horas a remojo en agua fría será suficiente -cambiando el agua cada ocho horas-. Podemos dejarlo más tiempo para asegurarnos que queda perfecto.
2. 2 Lavar la patata, pelar, y cocer -hay quien prefiere cocerla sin pelar y entera, yo esta vez lo hice ya troceada un poco para acelerar el proceso-; podemos tenerla cocida de antemano, ya fría. Poner el aceite de oliva en una cazuela o sartén y calentar a fuego muy bajo. **Cuando alcance los 80ºC -caliente al tacto sin quemar-**, incorporar el bacalao, los granos de pimienta y el diente de ajo pelado; debe cubrirlo por completo.
3. 3 Cocinar **manteniendo la temperatura** durante unos 20 minutos, retirar y escurrir. Desechar la pimienta y el diente de ajo, aunque podemos usarlo en la brandada, pero eliminándolo quedará más suave. Colar el aceite y reservar.
4. 4 Colocar el bacalao en el vaso de la batidora o un recipiente adecuado con la leche y batir un poco. Añadir la patata machacada y batir un poco más. **Incorporar aceite poco a poco**, emulsionando la mezcla, hasta tener una crema fina. Podemos añadir más leche si quedara muy espeso.
5. 5 Escurrir los pimientos de la conserva, cortar por un lateral para abrirlos y **secar con papel de cocina**, limpiando las semillas. Cortar en tiras finas y aliñar con buen aceite en un cuenco. Reservar algunas para decorar.
6. 6 Montar los platos usando un aro de emplatar pequeño, ligeramente engrasado por dentro con aceite para que salga mejor. **Alternar capas de brandada y pimientos**, empezando y terminando con la primera. Coronar con una tira de pimiento, caviar o sucedáneo, hierbas picadas y un hilo de buen aceite.
7. 7 ## Con qué acompañar el timbal de brandada y piquillos
8. 8 A esta receta de **timbal de brandada de bacalao confitado y pimientos del piquillo** le viene bien un elemento crujiente que aporte contraste a la degustación. Por eso podemos servirlo como primer plato acompañado de tostas de pan crujiente, o algo tipo regañás o rosquillas de pan, que cada comensal puede tomar a su gusto. Además creo que el [aceite de oliva picante](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-preparar-aceite-picante-ideal-para-recetas-pizza-para-dar-toque-a-otros-muchos-platos) que nos enseñó Pakus le iría de maravilla como aliño final.