Name: Ajos tiernos o ajetes en primavera: cómo sacar partido en la cocina del ajo inmaduro en el mejor momento de su temporada
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: española
Ingredients: 2count Carcasa de pollo; Verduras variadas; 250g Arroz bomba; 1count Costillar de cerdo; Ajos tiernos; 1count Cebolla tierna; 2count Diente de ajo; Pimentón de la Vera; Azafrán; Sal

Ajos tiernos o ajetes en primavera: cómo sacar partido en la cocina del ajo inmaduro en el mejor momento de su temporada

Los productos de temporada que va llenando el mercado desde el mes de marzo demuestran que el verde es uno de los colores predominantes de la recién estrenada...

1 h total 15 min prep. 45 min cocción 3

Instrucciones

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1 Hacemos un **caldo** cociendo las carcasas de pollo con algunas verduras, 30 minutos en la olla exprés con abundante agua, y colamos. O usamos caldo ya preparado. Necesitaremos, aproximadamente, 1250-1500 ml.
2 En una paella doramos los ajos picados y sofreímos la cebolla. Añadimos los ajos tiernos, rehogamos y doramos bien las costillas. Espolvoreamos con el pimentón. Echamos el arroz y el azafrán, removemos bien y añadimos el caldo. **La proporción adecuada** es entre cinco y seis veces la cantidad de arroz.
3 Por último, solo debemos esperar a que se haga el arroz durante 17 a 19 minutos, **dependiendo del punto de cocción** que más nos guste. Una vez transcurrido el tiempo, apagamos y **dejamos reposar el arroz** durante cinco o diez minutos tapado con un paño.