Rollitos chinos vegetarianos, con setas shiitake, receta fácil auténticamente asiática

Instrucciones

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1. 1 Hidratamos los fideos de soja en un cuenco grande con abundante agua fría durante 30 minutos. Escurrimos bien los fideos, los secamos con un poco de papel absorbente, y los cortamos en piezas de **tres o cuatro centímetros**.
2. 2 Mientras esto ocurre **preparamos todas las verduras**:
3. 3 * Pelamos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre.
4. 4 * Pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias en pequeños dados.
5. 5 * Cortamos la col en tiras finas.
6. 6 * Limpiamos las setas, para retirar posibles restos de tierra, y las cortamos en láminas finas.
7. 7 Calentamos un poco de aceite de girasol en una sartén amplia y sofreímos el ajo y el jengibre a fuego fuerte durante un minuto, **sin dejar que se doren**. Añadimos la cebolla, la zanahoria y la col y salteamos un par de minutos.
8. 8 A continuación incorporamos las setas, los fideos y los brotes de soja, junto con la salsa de soja, el azúcar y pimienta blanca al gusto. Salteamos cinco minutos, retiramos del fuego y **dejamos enfriar completamente** antes de usar para rellenar.
9. 9 **Montamos los rollitos** extendiendo una lámina de papel de harina en la encimera y, sobre ella, colocamos una cucharada generosa del relleno Enrollar hasta el centro, doblamos las puntas derecha e izquierda hacia dentro y continuamos enrollando.
10. 10 Pincelamos el interior del papel de harina con un poco de **huevo batido** para que quede bien cerrado el rollito. Repetimos la operación con el resto de láminas de papel o hasta que se termine el relleno.
11. 11 Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén honda y freímos los rollitos a fuego medio, volteando de vez en cuando para que se **doren por igual por todos lados**. Cuando estén crujientes y dorados, los retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite antes de servir.