Berberechos al ajillo: receta del picoteo con la mejor salsa del mundo

Instrucciones

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1. 1 Dejamos los berberechos en remojo en agua con sal durante dos horas, cambiando el agua un par de veces para que se elimine la tierra que pudieran tener. **Picamos los dientes ajo en trocitos y los doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y unos trozos de guindilla de cayena**.
2. 2 Metemos los berberechos en la sartén y tapamos con la tapa de una cacerola, dejando que los berberechos se abran con el vapor que se forme dentro. **Al cabo de cinco minutos se habrán abierto todos. Eliminamos los que permanezcan cerrados** y agregamos el vino blanco, cociendo a fuego vivo para que evapore el alcohol.
3. 3 **Salteamos dando movimientos a la sartén para que los berberechos se impregnen del aceite picantito del ajo y la guindilla** y se llenen con la salsa. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y ya los tenemos listos para llevar a la mesa.
4. 4 Podemos servir los berberechos al ajillo en una fuente o llevarlos a la mesa en la misma sartén, evitando así manchar otro cacharro. **Además la sartén los mantendrá más tiempo calientes**. Opcionalmente, podemos añadir un chorrito de zumo de limón.