Tarta mousse de matcha: un delicioso postre japonés, sin horno

Instrucciones

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1. 1 Empezamos con la base: trituro 100 gramos de galleta María hasta que quede como arena fina, lo mezclo con 50 gramos de mantequilla derretida y lo paso al molde. Es un **molde desmontable de 17 cm.** Podéis utilizar también un aro de emplatar, lo que tengáis a mano. Aquí el truco es presionar muy fuerte, con el fondo de un vaso, con una espátula, para que quede bien compacto y luego no se desmorone al cortar. Esto lo meto en la nevera (mínimo una hora) para que se asiente. Mientras vamos a preparar la primera capa, la de mousse de chocolate blanco.
2. 2 Primero disolvemos 5g de gelatina den polvo en 25 ml de agua. Esto tarda un poco en disolverse así que lo apartamos y seguimos con el resto. Vamos a montar 200 gramos de nata fría con 15 gramos de azúcar, hasta que esté cremosa. **Que se vean marcas suaves al batir.** A este punto se llega en pocos minutos. Vamos a taparlo con film y lo reservo en la nevera, junto con la base de galleta, para que no pierda forma mientras preparamos el resto.
3. 3 Ahora, en un cazo vamos a calentar 80 gramos de leche a fuego bajo y derrito 120 gramos de chocolate blanco troceado, removiendo hasta que quede totalmente integrado. Apago el fuego y dejo templar. Añado la gelatina y remuevo hasta disolver. Dejo templar unos minutos. Saco la nata de la nevera y vamos a mezclarlo todo. Vierto poco a poco a la nata montada, y mezclo con una espátula siempre con movimientos suaves y envolventes.
4. 4 Vamos a sacar de la nevera el molde, que la base ya estará bastante firme y aguantará sin problema la primera capa. Vierto toda la mezcla. Le doy unos golpecitos para igual la superficie. Tapo con film y **me lo llevo otra vez a la nevera**, en torno a una hora. El tiempo justo para limpiar y hacer la segunda capa verde.
5. 5 Primero disolver 6g de gelatina en 30 ml de agua y reservar. La segunda capa es la de té matcha. Los pasos son muy parecidos a la primera capa. Vamos a montar 200 gramos de nata fría con 50 gramos de azúcar, exactamente hasta conseguir la misma textura. La reservo en la nevera.
6. 6 En un cazo pongo 105 gramos de leche a fuego bajo, sin que hierva, y añado entre 15 gramos de matcha. Os recomiendo **tamizar el matcha** para que no os queden grumos rebeldes. Remuevo bien hasta que no haya grumos, apago el fuego y añado 8 gramos de gelatina en polvo, mezclando sin parar hasta que se disuelva del todo. Dejo que se temple un par de minutos, y ahora incorporo 80 gramos de yogur griego natural y lo mezclo hasta que quede totalmente liso.
7. 7 Y ya con esa mezcla tibia, la voy incorporando poco a poco a la nata montada con movimientos suaves, exactamente igual que la otra capa. Cuando lo tengo listo, lo vierto al molde. Vamos a sacarlo de la nevera. Para que la mezcla no caiga muy brusca, utiliza **una cuchara para verter la capa de matcha**. Le doy un par de golpecitos para quitar burbujas y que la superficie quede lo más lisa posible. Esto ya esta, solo queda que asiente. Lo ideal es que esté toda la noche en la nevera o por lo menos intenta dejar unas horas de reposo.