Name: Ragout Bolognese
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 400 g Faschiertes (vom Rind); 400 g Faschiertes (vom Schwein); 1 Stk Karotte (groß); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Schuss Milch; 5 EL Olivenöl; 100 g Pancetta (Speck); 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 0.5 Stk Sellerieknolle; 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel (groß)

Ragout Bolognese

Ein original italienischer Rezept-Klassiker ist dieses köstliche Ragout Bolognese zu Pasta oder Gnocchi.

1 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 1 hr Kochen 4 816 cal

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Zubereitung

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1 1. Vorbereitend wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Dazu die Zwiebeln und den Knoblauch sowie den Sellerie und die Karotte schälen und fein würfeln. Auch den Pancetta-Speck klein schneiden.
2 2. In einem großen Topf die Hälfte vom Olivenöl zusammen mit Butter erhitzen. Das Faschierte nun in kleinen Portionen bei hoher Hitze braun anbraten, jede Portion gut zerkleinern. Herausnehmen und beiseite stellen.
3 3. Dann das restliche Öl zugeben und auf mittlerer Hitze Zwiebeln, Sellerie, Karotte und Knoblauch anschwitzen bis sie glasig, aber noch nicht braun sind.
4 4. Nach ca. 10 Minuten angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Pancetta ebenfalls hinzufügen und kurz mitdünsten.
5 5. Zum Schluss das Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Wein sowie Milch ablöschen. Bei niedriger Hitze das Ragout dann für eine knappe Stunde köcheln lassen, bevor mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
6 6. Gemischt mit al dente gekochter Pasta oder auch auf Gnocchi anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.