Name: Lasagne al forno alla bolognese
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stg Bleichsellerie; 90 g Butter; 300 g Faschiertes (gemischt); 150 ml Fleischsuppe (klar); 1 Stk Karotte; 1 Stk Lorbeerblatt; 150 ml Milch (kochend); 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel; 50 g Butter ( in Flöckchen); 500 ml Milch; 1 Prise Pfeffer (schwarzer & weißer); 1 Prise Salz; 50 g Weizenmehl (glatt); 1 TL Butter (für die Form); 400 g Lasagneblätter; 150 g Mozzarella; 120 g Parmesan (frisch, gerieben)

1 1. Für eine Lasagne al forno zuerst die Zwiebel schälen. Die Karotte und den Stangensellerie putzen. Das Gemüse fein hacken und in einer Schüssel mit dem Faschiertem vermischen.

2 2. In einer Kasserolle die Butter erhitzen, Faschiertes und Gemüse hinzufügen, unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Den Rotwein angießen und sobald er verdampft ist, zwei Drittel der klaren Fleischsuppe zugeben und einkochen lassen.

3 3. Das Tomatenmark mit der restlichen Fleischsuppe verrühren und in die Kasserolle geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Die Milch dazu gießen. Zugedeckt bei ganz schwacher Hitze einmal kurz aufkochen lassen bzw. bis die Flüssigkeit dicklich ist. Danach das Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen.

4 4. Für die Bechamelsauce: Butter zerlassen, Mehl bei schwacher Hitze unterrühren und langsam die Milch zugießen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, sonst etwas Milch zugießen.

5 5. In einem großen Topf die Lasagneblätter in viel Salzwasser portionsweise bissfest kochen und auf einem Küchentuch auslegen. (Nachlesen, ob ein Vorkochen der Lasagneblätter überhaupt nötig ist.)

6 6. Danach den Mozzarella gut abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7 7. Eine rechteckige Auflaufform gründlich mit Butter einfetten. Die Form mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Zuerst Ragout und dann Bèchamelsauce darüber verteilen. Einige Mozzarellawürfel und etwas Parmesan darüber streuen. Lagenweise Lasagneblätter und die weiteren Zutaten einfüllen. Mit Bèchamelsauce, Mozzarella und Parmesan abschließen. Die Butterflöckchen gleichmäßig darüber verteilen und im Backofen bei 180°C ca. 10 Min. überbacken (je nach Höhe der Lasagne kann die Zeit variieren).

8 8. Nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann portionieren und anrichten.