Saftiges Beiried

Zubereitung

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1. 1 1. Für das saftige Beiried - es wird auch als Roastbeef oder Zwischenrippenstück bezeichnet - das Fleischstück gut eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und rundum gut salzen und pfeffern.
2. 2 2. Das Suppengemüse und die Zwiebel waschen bzw. schälen und in grobe Stücke bzw. Würfel schneiden.
3. 3 3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
4. 4 4. Danach das Fleisch in einem Bräter mit ein wenig Olivenöl auf allen Seiten gut anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
5. 5 5. Nun das Gemüse in den Bräter geben, ein wenig Olivenöl hinzufügen und dieses ebenfalls gut anrösten. Mit ein wenig Salz und Zucker würzen, mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen und für ein paar Minuten einkochen lassen.
6. 6 6. Anschließend das Beiried wieder zurück in den Bräter zum Gemüse geben, mit warmen Wasser (oder Rinderbrühe) aufgießen, in den Backofen geben und etwa 90 Minuten darin dünsten (leicht köcheln) lassen.
7. 7 7. Anschließend das Fleisch aus dem Schmorsaft nehmen und im Backofen warmstellen.
8. 8 8. Den Schmorsaft durch ein Sieb passieren, nochmals in einem Topf auf der Kochplatte einreduzieren (für 8-10 Minuten köcheln) lassen. Die Karotte waschen und klein würfelig schneiden und ebenfalls in der Sauce mitköcheln lassen.
9. 9 9. Dann das Mehl mit dem Sauerrahm in einer Schale glatt rühren und in die Sauce zum Binden einrühren.
10. 10 10. Nochmals mit Senf, Salz, Pfeffer und Kapern abschmecken, das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, für ein paar Minuten in der Sauce mitköcheln lassen und danach servieren.