Name: Pfirsich-Kokos-Kuchen Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 2 Pfirsich; 100 g Butter; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 Ei; 200 g Mehl; 1 Tl Backpulver; 160 ml Kokosmilch; 2 El Kokosraspel; 2 El Zucker

Pfirsich-Kokos-Kuchen Rezept

Pfirsich-Kokos-Kuchen: Pfirsiche, Butter, Zucker, Salz, Eier, Mehl, Backpulver, Kokosmilch, Kokosraspel

1 hr 15 min gesamt 8 330 cal

Zubereitung

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1 Pfirsiche entsteinen und in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Butter, 100 g Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln je 1/2 Min. gut unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit ungesüßter Kokosmilch unterrühren.
2 Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform (20 cm Länge) füllen. Die Pfirsichspalten längs in den Teig stecken. Kokosflocken mit 2 El Zucker mischen und auf den Teig streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 60-65 Min. backen, nach 35 Min. mit Alufolie bedecken. In der Form abkühlen lassen.