Name: Nudelsalat mit Pilzen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 150 g Gelbe Rüben; 150 g Karotten; 1 Stk kleine Zwiebel; 150 g Knollensellerie; 1 EL Olivenöl; 400 g Penne; 1 Prise Pfeffer; 200 g Pilze (Austernpilze, Champignons); 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen als Garnitur; 0.5 EL Senf; 2 EL Kräuter (gemischt); 200 g Mayonnaise; 125 ml Olivenöl; 200 g Sauerrahm; 3 EL Zitronensaft

Nudelsalat mit Pilzen

Der Nudelsalat mit Pilzen passt sehr gut auf ein Partybuffet für vegetarische Gäste. Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiteten.

40 min gesamt 40 min Vorbereitung 6 692 cal

Zubereitung

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1 1. Penne in Salzwasser al dente kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie schälen und in Stifte schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Esslöffel für die Garnitur zur Seite legen.
2 2. Die Pilze putzen und grob schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Zwiebel und Pilze in Butter und Öl anschwitzen, salzen und pfeffern.
3 3. Für das Dressing die Mayonnaise mit Sauerrahm glatt rühren, Öl mit dem Stabmixer einarbeiten. Das Dressing mit Zitronensaft, Senf und Kräutern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
4 4. Gemüse, Penne, Pilze und Dressing vermengen. Mit Schnittlauchröllchen und Gemüsestifte garnieren.