Wildkräutersalat mit Knusperkartoffeln Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Kartoffelstreifen Kartoffeln schälen, waschen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Streifen hobeln. Kartoffel­streifen in reichlich kaltem Wasser waschen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Öl in einem kleinen Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Kartoffelstreifen darin in 4 Portionen 3–4 Minuten goldbraun frittieren (Vorsicht, das Fett kann aufschäumen!). Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Paprikapulver und etwas Salz würzen.
2. 2 Für das Radieschen-Paprika-Dressing Essig mit 5 El Wasser, Salz, Pfeffer und Leindotteröl in einer Schale verrühren. Paprika putzen, waschen, längs vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Streifen hobeln. Mit den Paprikawürfeln zum Dressing geben und verrühren.
3. 3 Salat verlesen, wenn nötig waschen und trocken schleudern.
4. 4 Für die pochierten Eier 2 Tassen innen dünn mit Öl aus­streichen und mit Klarsichtfolie (je ca. 30 x 30 cm) auslegen. Folie dünn mit Öl bestreichen. Je 1 aufgeschlagenes Ei in 1 Tasse geben, Folien zu Beuteln zudrehen, dabei möglichst wenig Luft einschließen. Beide Beutel mit Küchengarn verschließen und so zusammenbinden, dass das Garn dazwischen ca. 20 cm lang ist. Restliche Eier ebenso vorbereiten.
5. 5 Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen, Eierbeutel über einen Kochlöffelstiel ins Wasser hängen (die Beutel dürfen nicht den Topfboden berühren!). Bei milder Hitze 6–7 Minuten gar ziehen lassen.
6. 6 Salat auf flachen Tellern anrichten und mit jeweils 2–3 El Radieschen-Paprika-Dressing beträufeln. Je 1 ausgepacktes Ei daraufsetzen und mit etwas Salz würzen. Mit den Kartoffelstreifen bestreuen und servieren.