Name: Gemüse-Max Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Pinienkern; 70 g Tomate; 1 Tl grüner Pfeffer; 175 g Frischkäse; Fleur de sel; 4 Scheiben Bauernbrot; 8 Radieschen; 1 weiße Zwiebel; 1 Bund Schnittlauch; 3 El Chardonnay-Essig; 2 El Mineralwasser; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 El Olivenöl; 1 Bund Möhre; 100 g Zuckerschote; 1 Bund Frühlingszwiebel; 1 Radicchio; 60 g Butter; 100 ml Mineralwasser; Salz; Pfeffer; 4 Bio-Ei

1 Für die Tomaten-Frischkäse-Creme Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Grünen Pfeffer, pinienkerne, Tomaten und 1 El Tomatenöl in einen Blitzhacker geben und sehr fein mixen. Frischkäse und etwas Fleur de sel zugeben und alles zu einer glatten Creme mixen. Kalt stellen.

2 Für die Radieschen-Vinaigrette Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig mit Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Radieschen, Zwiebeln und Schnittlauch zugeben und beiseitestellen.

3 Möhren putzen und schälen, dickere Möhren längs halbieren. Zuckerschoten putzen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne quer halbieren. Radicchio putzen, in grobe Blätter zupfen, waschen und trocken schleudern.

4 50 g Butter in einem großen flachen Topf erhitzen und Möhren zugeben. Mineralwasser zugießen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 10 Minuten Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben.

5 Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Eier mit etwas Salz würzen.

6 Brotscheiben mit Tomaten-Frischkäse-Creme bestreichen. Radicchio auf der Creme verteilen. Darauf das Gemüse verteilen und mit je 1 Spiegelei belegen. Je 2-3 El Vinaigrette darübergeben, mit etwas Pfeffer bestreut servieren.