Spargelcremesuppe

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Spargelcremesuppe den Spargel schälen und anschließend die Spitzen abschneiden.
2. 2 2. Die Suppe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben.
3. 3 3. Die Spargelstangen ohne Spitzen in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Suppe etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn der Spargel weich ist, die Suppe vom Herd nehmen.
4. 4 4. Den Spargel in der Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren.
5. 5 5. Die restliche Butter in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen und das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen
6. 6 6. Nun den Weißwein langsam unter ständigem Umrühren dazu gießen und anschließend die Spargelsuppe dazugeben - das Ganze aufkochen, dann die Spargelspitzen hinzugeben und etwa 12 Minuten sanft köcheln.
7. 7 7. In der Zwischenzeit das Eigelb mit 100 ml Schlagobers in einer Schüssel verquirlen - den Rest des Schlagobers steif schlagen - und danach die Ei-Obers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren.
8. 8 8. Zum Schluss die Zitrone auspressen. Die Suppe mit dem Zitronensaft, dem Pfeffer, der Muskatnuss und dem Salz abschmecken.