Name: Spargel klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Eier; 12 Stk mittlere Kartoffeln; 1 Prise Salz; 12 Schb Schinken (geräuchert); 2 kg Spargel (grün oder weiß); 1 Prise Zucker; 200 g Butter; 2 Stk Eigelb; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 4 EL Weißwein; 1 EL Zitronensaft

Spargel klassisch

Spargel klassisch wird mit Sauce Hollandaise serviert. Dieses Rezept ist für Genießer.

40 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 868 cal

Zubereitung

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1 1. Den geschälten Spargel in reichlich heißem Wasser (gewürzt mit Salz, Zucker und Butter) 15 - 20 Minuten bißfest kochen.
2 2. Die Kartoffeln schälen und wie gewohnt kochen. Die Eier werden hart gekocht.
3 3. Für die Sauce: Die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen.
4 4. Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist.
5 5. Danach wird die abgekühlte und zerlassene Butter langsam daruntergeschlagen. Nun wird die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.