Name: Rotes Thai-Curry mit Blumenkohl-Reis: Low Carb Mittagessen
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 400 g Hähnchenbrustfilet; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 3 Frühlingszwiebel; 1 Möhre; 120 g Zuckerschote; 2 El helles Sesamöl; 3 El Curry-Paste; 400 ml Kokosmilch; 1 Blumenkohl; 1 El Kokosöl; Salz; Pfeffer; 1 El Limettensaft

Rotes Thai-Curry mit Blumenkohl-Reis: Low Carb Mittagessen

Asiatisches Curry mit viel Gemüse in würziger Kokosmilch. Dazu gibt es "unechten" Low-Carb-Reis aus Blumenkohl.

40 min gesamt 3 607 cal

Zubereitung

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1 Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Möhre putzen, schälen, in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren.
2 Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Currypaste in die Pfanne geben und 2 Minuten anrösten. Kokosmilch zugießen, kurz aufkochen. Hähnchenfleisch zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten leise kochen lassen. Paprika, Frühlingszwiebeln, Möhren und Zuckerschoten zugeben und weitere 5 Minuten leise kochen lassen.
3 Für den Blumenkohl-Reis inzwischen den Blumenkohl putzen, in größere Röschen teilen und in einen Küchenmixer geben. Mit der Pulsfunktion zu reiskorngroßen Stücken zerkleinern. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl-Reis darin bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Thai-Curry anrichten und servieren.