Name: Süsssaures Ragout Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Möhre; 150 g Staudensellerie; 200 g Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 100 g Zuckerschote; 1 Bund Frühlingszwiebel; 20 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Tl Koriandersaat; 1 Tl Szechuan-Pfeffer; 2 El Öl; 1 Tl Currypulver; 250 ml Gemüsefond; 7 El Weißweinessig; 6 El Akazienhonig; 4 El Sojasauce; 2 Tl Speisestärke; Salz; 1 Bund Koriandergrün

Süsssaures Ragout Rezept

Koriander, Ingwer und Sojasauce zeigen dem Gemüse im Wok, was eine Asia-Harke ist.

35 min gesamt 4 193 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und schräg in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und quer in 5 mm breite Stücke schneiden. Paprika putzen, halbieren, entkernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden.
2 Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Koriandersaat und Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.
3 Öl im Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze glasig dünsten. Curry und Koriander-Szechuan-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Gemüsefond mit Essig, Honig, Sojasauce und Stärke verrühren, mit den Möhren in den Wok geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Restliches Gemüse zugeben und zugedeckt weitere 6-7 Minuten kochen, das Gemüse dabei öfter wenden. Ragout mit Salz abschmecken.
4 Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, Gemüseragout damit bestreuen und servieren. Dazu passt Basmati-Reis.