Name: Leichte Thai-Currysuppe: schnell, cremig & vegan
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Möhre; 3 Frühlingszwiebel; 4 El Öl; 30 g rote Linse; 0,75 El Curry-Paste; 200 ml Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 100 g Champignon; 100 g Kirschtomate; Salz; Chili-Flocken; 2,5 Tl Limettensaft

Leichte Thai-Currysuppe: schnell, cremig & vegan

Die cremige, vegane und würzige Thai-Currysuppe bekommt ein Topping aus Champignons und Kirschtomaten.

35 min gesamt 2 474 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln putzen und den weißen Teil in Ringe schneiden.
2 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebelringe andünsten. Linsen und Currypaste kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
3 Inzwischen Champignons putzen und vierteln. Den grünen Teil der Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren.
4 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin rundum hellbraun braten und salzen. Zwiebelringe und Tomaten kurz mitbraten.
5 Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken. Mit Pilzen, Tomaten und Zwiebeln anrichten.