Wiener Backhendl

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Zuerst sichtbare Verunreinigungen des Huhns ggf. mit Küchenpapier abtupfen (danach sofort entsorgen und Hände waschen). Für ein authentisches Wiener Backhendl die Haut dranlassen. Von der Zitrone den Saft auspressen.
2. 2 2. Das Huhn in Brust-, Keulen- und Flügelstücke zerlegen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. 3 3. Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Bröseln. Die Hühnerteile zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt gleichmäßig in den Bröseln wälzen. Die Panade nicht festdrücken!
4. 4 4. Nun ausreichend Butterschmalz in einem großen, tiefen Topf (oder einer Pfanne oder einer Fritteuse) auf ca. 170 °C erhitzen. Die panierten Hühnerteile portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken (je nach Größe 10–15 Minuten).
5. 5 5. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backrohr bei ca. 100 °C warmhalten, bis alle fertig sind.