Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Butterschmalz (oder neutrales Öl); 4 Stk Kalbsschnitzel (à 160 g, Kalbsnuss oder Kalbsoberschale); 4 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (zum Garnieren); 2 Stk Eier (Größe M); 300 g Semmelbrösel; 150 g Weizenmehl (griffig)

Zutaten

4 Port.

500 g Butterschmalz (oder neutrales Öl)
4 Stk Kalbsschnitzel (à 160 g, Kalbsnuss oder Kalbsoberschale)
4 Prise Salz
1 Stk Zitrone (zum Garnieren)
2 Stk Eier (Größe M)
300 g Semmelbrösel
150 g Weizenmehl (griffig)

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Zuerst die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam mit dem Fleischklopfer rund 3-5 mm dünn klopfen.
2 2. Dann das Fleisch beidseitig salzen und panieren. Dazu die Fleischstücke in Mehl wenden, ein wenig abklopfen, durch die verquirlten Eier ziehen und dann in den Bröseln wenden (die Bröseln nicht andrücken).
3 3. Dann die Schnitzel ca. 2 Finger hoch in heißem (ca. 170–175 °C ) Butterschmalz goldgelb backen (die Schnitzel müssen darin schwimmen). Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln bzw. schwenken, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden und die Panade Blasen wirft (rund 2-3 Minuten pro Seite).
4 4. Dann die Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 5. Zum Schluss die gewaschene Zitrone in Spalten schneiden und die fertigen Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren.