Moules frites Miesmuscheln

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Geöffnete Exemplare leicht anklopfen. Schließen sie sich nicht, aussortieren. Bärte (Byssusfäden) und Schmutz entfernen.
2. 2 2. Die geputzten Miesmuscheln in einem großen Topf mit etwas Wasser und einem Schuss Weißwein kurz dämpfen, bis sie sich öffnen (ca. 5 Minuten). Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abkühlen lassen.
3. 3 3. Die gegarten Muscheln zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlte Eier ziehen und zuletzt in Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit zweimal panieren (Ei und Paniermehl wiederholen).
4. 4 4. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die panierten Muscheln portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2–3 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. 5 5. Für den Dip die Gewürzgurken und die Kapern fein hacken, die Schalotte fein würfeln und zusammen mit der Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
6. 6 6. Die frittierten Muscheln heiß auf Backpapier oder einem Teller anrichten, mit Zitronenspalten, Kresse und dem Dip servieren.