Name: Spargel-Cordon Bleu
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 16 Schb Gouda; 1 TL Salz (für das Wasser); 16 Schb Schinken; 300 ml Sonnenblumenöl für die Pfanne; 16 Stg Spargel (weiß); 2 Stk Eier (versprudelt); 300 g Semmelbrösel; 300 g Weizenmehl

Zutaten

4 Port.

16 Schb Gouda
1 TL Salz (für das Wasser)
16 Schb Schinken
300 ml Sonnenblumenöl für die Pfanne
16 Stg Spargel (weiß)
2 Stk Eier (versprudelt)
300 g Semmelbrösel
300 g Weizenmehl

Zubereitung

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1 1. Die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) wegschneiden. In einem ausreichend großen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die geschälten Spargelstangen darin rund 4 Minuten blanchieren. Auf Küchenpapier auskühlen und gut abtropfen lassen.
2 2. Dann je zwei blanchierte Stangen Spargel mit je zwei Scheiben Schinken und zwei Scheiben Gouda umwickeln. Dafür zuerst die beiden Käsescheiben um die Spargelstangen wickeln, danach in die Schinkenscheiben.
3 3. Nun die Eier aufschlagen und versprudeln. Mehl und Brösel in ausreichend große Panierbehältnisse geben. Die Spargelpäckchen zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Brösel panieren.
4 4. Zum Schluss das Öl auf hoher Stufe in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Spargel Cordon Bleus goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.