Name: Gefüllte Süßkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 1 TL Chilisalz; 100 g Datteln (entkernt); 1 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 Stg Lauch; 2 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1.5 Stk Süßkartoffeln (groß); 200 g Wildreis; 0.5 Stk Zitrone (Schale)

Gefüllte Süßkartoffeln

Gefüllte Süßkartoffeln mit Zitronenchili sind ein absoluter Hit! Ein veganes Rezept mit jeder Menge Geschmack!

1 hr gesamt 20 min Vorbereitung 40 min Kochen 3 458 cal

Zubereitung

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1 1. Zunächst die Süßkartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Olivenöl bestreichen. Danach mit Chilisalz würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 180° C circa 35 bis 40 Minuten im Ofen backen.
2 2. Den Wildreis nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen den Lauch und die Karotte waschen und abtrocknen, den Lauch in dünne Streifen und die Karotte ebenfalls sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gut anbraten.
3 3. Erst zum Schluss die Datteln zugeben und mit Zitronenschale verfeinern, den fertigen Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 4. Die Kartoffelhälften aus dem Backrohr nehmen und das Innere mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen. Mit dem Gemüse-Reis füllen und servieren.