Name: Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto von cschoenbrodt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Avocado(s); 2 Knoblauchzehe(n); 2 Bund Basilikum (grob gehackt); 1 Zitrone(n), Saft davon; 8 EL Olivenöl; 100 g Mandeln, gemahlene; Salz und Pfeffer; 1.2 kg Gnocchi (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal); Butter zum Braten; 350 g Kirschtomate(n); 2 Prise(n) Zucker; Salz und Pfeffer; 100 g Parmesan, frisch geriebener

Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto von cschoenbrodt

Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto - vegetarisch und lecker. Über 434 Bewertungen und für lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 6 Portionen 667 cal

Zubereitung

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1 Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen. Knoblauchzehen schälen und mit Avocadofruchtfleisch, Basilikum, Zitronensaft, Mandeln und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun braten. Beiseitestellen und warm halten.
3 Die Kirschtomaten halbieren, etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften mit dem Zucker hinzugeben. Die Hitze reduzieren, dann den Avocado-Pesto und die Gnocchi hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Den Parmesan reiben. Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.