Name: Käse-Omelett mit Kräuter-Pesto Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 El Pinienkern; 0,5 Bund glatte Petersilie; 0,5 Bund Basilikum; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 El Zitronensaft; 1 orangefarbene Paprikaschote; 150 g Kirschtomate; 4 Ei; edelsüßes Paprikapulver; 1 Tl Butter; 50 g Gouda; 4 Scheiben Lachsschinken; 30 g Rucola

Käse-Omelett mit Kräuter-Pesto Rezept

Blitzschneller Brunch oder leichter Lunch: Käse-Omelett mit Kräuter-Pesto

25 min gesamt 2 418 cal

Zubereitung

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1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden, mit Olivenöl und Pinienkernen mischen. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2 Paprika putzen, entkernen und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Eier verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butter in einer Pfanne (24–26 cm Ø) erhitzen, Eimasse zugeben und mit Deckel bei milder bis mittlerer Hitze 4 Minuten stocken lassen.
3 Omelett mit Käse bestreuen und mit Paprika, Tomaten und Lachsschinken belegen. Omelett zusammenklappen und 2 Minuten weitergaren. Käse-Omelett herausnehmen, mit Rucola belegen und mit Pesto beträufeln. Mit etwas Pfeffer bestreut servieren.