Name: Veganer Nudelsalat: Rezept zum Weglöffeln
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Staudensellerie; 250 g Hörnchennudel; 1 rote Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 100 g Gewürzgurke; 70 g vegane Mayonnaise; 150 g Sojajoghurt; 5 El Gewürzgurkensud; Salz; Pfeffer; Zucker

Veganer Nudelsalat: Rezept zum Weglöffeln

Wir wollen einfach nur Nudelsalat! Und was für einen: Mit lustigen Hörnchennudeln, feinen Gürkchen, roter Paprika, würzigem Sellerie und einem Dressing au...

30 min gesamt 4 338 cal

Zubereitung

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1 Staudensellerie putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Staudensellerie zugeben und mitkochen. Alles abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Zwiebel fein würfeln. Paprika putzen und fein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
3 Vegane Mayonnaise, Soja-Joghurt, Gewürzgurkensud, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
4 Mit den Nudelmischung, Zwiebeln, Paprika und Gewürzgurken in einer Schüssel mischen und 20 Min. durchziehen lassen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.